Crema de cítricos y fruta de la pasión
Ingredientes
- 1/8 taza 0.125 Harina blanca de maíz enriquecida o harina Manitoba
- 1/4 taza 0.250 Agua fría
- 6 gramos 6 Gelatina, mezcla seca sin sabor
- 1/4 taza 0.250 Agua fría
- 2 2 Limón zumo
- 1 1 Naranja (s) zumo
- 8 cucharadita 8 Azúcar granulada para el jarabe o sirpoe
- 4 4 Maracuya o Parcha la pulpa
- 1 taza 1 Piña en rodajas finas
- 4 4 Naranjas Sin cáscara y sin huesos
- 2 2 Toronjas o pomelo pelado y en gajos
- 2 tazas 2 Frambuesas o fresas
Preparación
1. En una cacerola mediana, mezclar la harina y el agua caliente
hasta formar una pasta, añadir el agua poco a poco. Llevar la mezcla a
ebullición, sin dejar de batir o remover. Dejar hervir 1 minuto y retirar del
fuego.
2. Mezclar el zumo de limón y el agua fría, y espolvorear la gelatina por encima. Batir hasta que esta se disuelva.
3.
Incorporar a
la cacerola el zumo de naranja, la mezcla de gelatina, el azúcar y la fruta.
Poner al fuego y llevar a ebullición.
4. Incorporar la mezcla a un cuenco grande resistente al calor. Colocar sobre cubitos de hielo y bata con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espesa y ligera.
5. Incorporar a un cuenco limpio y déjela reposar hasta que empiece a cuajar. Batir de nuevo ligeramente para que las semillas de la fruta queden distribuidas de modo uniforme.
6. Verter la crema a cucharadas en copas de parfait y dejar en la nevera 4 horas o hasta que cuaje un poco. Puede servir con nata.