1. Cortar en 4 partes las manzanas, quitándoles las semillas, y en trocitos.
2. Calentar, a fuego medio en una olla, la mantequilla o el aceite y cuando empiece a humear, agregar el morrón, el jengibre, la canela, el anís, el ají molido y los clavos.
3. Remover bien, hasta que el anís esté oscuro unos segundos. Inmediatamente, incorporar el tomillo y luego la manzana y seguir removiendo hasta que la manzanas esté dorada, unos 5 minutos aproximadamente. Agregar un poco de agua.
4. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos., remover de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas.
5. Una vez estén blandas, deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego añadir el azúcar, subir el fuego a medio.
6. Servir o envasar a la temperatura ambiente.
