1- Hervir el arroz de 12 a 15 minutos, escurrir bien y dejar en refrigeración la noche anterior.
2- Poner el pollo en una cazuela y cubrir con la leche de coco. Echar el coco cremoso, el cilantro, la ralladura de limón y la guindilla, y llévelo a ebullición. Cocer a fuego lento 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Retírelo del fuego. Añadir la albahaca y la salsa de pescado.
3- Mientras tanto, calentar el aceite en el wok y saltee el arroz durante 2 o 3 minutos. Verter el huevo y remueva hasta que se cuaje y esté mezclado con el arroz. Poner en 4 flaneras o boles pequeños y agregar con cuidado en los platos.
4- Servir los flanes de arroz al huevo con el pollo y adornar con cebollines y cilantro.
