1. Cocer las espinacas 3 minutos aprox. o hasta que se ablanden.
2. Retire del fuego y escurrir bien en un colador, presionando con una cuchara ranurada para eliminar el agua, tanto como sea posible.
3. Coloque las espinacas cocidas en una tabla de cortar y picar en trozos grandes.
4. En una sartén antiadherente, caliente el aceite a fuego medio.
5. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos.
6. Mezcle con las espinacas y fría durante 5 minutos.
7. Sazone con sal y pimienta.
8. Verter los huevos batidos sobre las espinacas.
9. Incline la sartén para distribuir uniformemente los huevos.
10. Tapar y cocinar hasta que los huevos están bien cuajados.
11. Preparar la salsa de yogur y ajo: Mezclar el yogur con el ajo machacado.
12. Servir inmediatamente y cubrir con salsa de yogur y ajo.
