Agregar las berenjenas, cebolla, ajo y aceite de oliva en un sartén resistente.
Cubrir la berenjena con el aceite de oliva.
Colocar el sartén a fuego medio, tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas y la berenjena estén suaves, pero no completamente cocidas.
Apagar la estufa y tapar. Dejar el sartén sobre la estufa apagada hasta que la berenjena esté bien suave, cerca de 8 minutos.
Combinar la mezcla de la berenjena con el jugo de limón, tahini y sal en una licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Verter el dip de berenjena en un recipiente para servir. Refrigerar. Probar y ajusta la sazón si fuera necesario.
Decorar con el perejil y cáscara de limón.
Tips culinarios de
El tahini es una pasta de semillas de ajonjolí que puedes conseguir en el supermercado o en tiendas especializadas de cocina del medio oriente.
