480 gramos 480
Vieiras (callo de hacha) Limpias y lavadas perfectamente
3 3
Diente(s) de ajo (Echalote,Escalonias, chalotas)
240 mililitros 240
Cava (Champaña)
4 cucharadas 4
Crema baja en grasa
1/8 cucharadita 0.125
Sal marina o sal común
1/8 cucharadita 0.125
Pimienta negra al gusto
Preparación
1. Cortar cada vieira o almeja en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y colocarlas junto con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias (chalotas) picadas, la champaña, sal y pimienta.
2. Calentar lentamente la cacerola y una vez que la champaña llegue al hervor, bajar el fuego, la idea es mantener un ligero hervor, de 2 a 3 minutos.
3. Pasado este tiempo reservar la preparación al calor.
Colar el jugo de la cocción y mezclar con la crema.
4. Llevar nuevamente a hervor para reducir la salsa obtenida a unos 2/3 de la cantidad original.
