1. Lavar las alubias y poner en remojo la noche anterior en un cuenco amplio con agua.
2. Llenar una cacerola con agua y sal, añadir el puerro o poro, la cebolla, el vino blanco y los crustáceos (Gamba) y acercar al fuego.
3. Cocer durante unos minutos.
4. Escurrir los crustáceos y pelarlas.
5. Colar el caldo de la cocción, enfríar y reservar.
6. Escurrir las alubias y colocarlas en una cacerola cubiertas con agua fría.
7. Cocer despacio a fuego medio. El tiempo total de cocción varía dependiendo de la olla, utilizar olla de presión para acortar el tiempo).
8. Cuando esté frío, incorporar el caldo de los crustáceos (Gamba) y sazonar.
9. Escurrir y colocar en una fuente, añadir los crustáceos peladas, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre, espolvorear con un poco de perejil picado y servir.
