1. Colocar los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, ajo, poro y una cucharadita de vino blanco seco.
2. Llevar a hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros se abran. Retirar los choros de la olla y descartar los que no se abrieron.
3. Llevar a hervir el caldo nuevamente y reducir.
4. Descartar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro. Rectificar la sazón.
5.
Quitar la valva superior de los choros y colocarlos
en una bandeja de horno.
Preparación de los choros:
6. Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos.
7. Cocinar unos minutos a fuego medio e incorporar el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla.
8. Agregar luego la mostaza y el palillo y sazonar.
9. Añadir el caldo y llevar a hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).
10. Verter esta salsa encima de cada choro. Espolvorear encima el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.
11. Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.
