1.- Precalentar el horno a temperatura media.
2.- Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo.
3.- Untar las partes cortadas con un poco de aceite de oliva y agregar sal y pimienta.
4.- Hornear 30 minutos.
5.- Escurrir para eliminar al máximo los líquidos.
6.- Extraer la pulpa con una cuchara, picarla y pasarla a un recipiente hondo.
7.- Agregar las aceitunas negras, el ajo y la mitad del cebollino.
8.- Mezclar todo con un tenedor, presionar la carne contra las paredes del recipiente y desmenuzar.
9.- Poco a poco agregar el aceite y remover en la mezcla con ayuda del tenedor.
10.- Agregar el pimentón y condimentar con sal y pimienta.
11.- Refrigerar durante una hora.
12.- Servir en un recipiente frío, decorado por encima con el cebollino reservado.
