1. Poner a calentar el horno a 180º C (356°F).
2. Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa.
3. Frotar las berenjenas con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras.
4. En un recipiente con una cucharada de aceite de oliva, rehogar la cebolla durante unos cinco minutos.
5. Añadir la mezcla de: jengibre, chile en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido.
6. Remover unos instantes y añadir el jitomate.
7. Sumergir a fuego medio durante unos 5 minutos.
8. Incorporar la carne a fuego medio durante otros 10 minutos, volteando el cordero.
9. Añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
10. Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
11. Rellenar las berenjenas con la mezcla y añadir otra cucharada de aceite.
12. Introducir en el horno durante 25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.
