Galletas de coco y hojuelas de maíz

Preparación

Rinde 15 galletas; 1 porción = 1 galleta.

1. Precalentar el horno a 400º F.(200ºC) Rociar spray antiadherente en unas bandejas para hornear. 
2. En un recipiente grande, mezclar edulcorante artificial, mantequilla, huevos, y los extractos de vainilla y coco hasta que la mezcla esté suave. 
3. En otro recipiente combinar harina, polvo de hornear y bicarbonato de soda. 
4. Usando una cuchara, gradualmente añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla hasta que todo quede bien incorporado.
5.  Añadir los pedacitos de frutas secas e incorporar a la mezcla.
6. Colocar las hojuelas de maíz trituradas en un recipiente grande.
7. Dejar caer una cucharada de masa de galleta y cubrir con las hojuelas de maíz. 
8. Colocar la galleta cubierta de hojuelas de maíz sobre el recipiente preparado. 
9. Suavemente aplastar las galletas con el fondo de un vaso. 
10. Cocinar de 10 a 11 minutos o hasta que las galletas empiecen a sentirse suaves al presionarlas en el centro.
11. Transferir las galletas a una bandeja para enfriar.
12. Dejar enfriar completamente.