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Soupe au pistou

Soupe au pistou

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

128 kcal
Proteínas
5 g
Grasa
4 g
Carbohidratos
18 g
Colesterol
13 mg
Sodio
91 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 2 tazas 2 Calabacín verde/zucchini(s) cocido(s) chichoumay
  2. 1 1/2 tazas 1.500 Frijoles (porotos) cosidos
  3. 1/2 taza 0.500 Alubias cocidas
  4. 2 2 Papa(s) cocida(s) picadas
  5. 1 1 Zanahorias crudas picada
  6. 1 taza 1 Cebolla(s) cruda(s) para mousse de tomate
  7. 1 1 Diente(s) de ajo para mousse de tomate
  8. 2 2 Jitomate(s) (tomates) para mousse de tomate
  9. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta para bechamel
  10. 1/3 cucharadita 0.330 Sal para bechamel
  11. 1/4 cucharadita 0.250 Tomillo ramillete de hierbas
  12. 2 2 Hoja(s) de laurel ramillete de hierbas
  13. 1 cucharada 1 Perejil crudo ramillete de hierbas
  14. 1/10 taza 0.100 Puerros crudos ramillete de hierbas
  15. 1 1 Diente(s) de ajo para mousse de tomate
  16. 2 cucharadas 2 Aceite de oliva para mousse de tomate
  17. 4 hojas 4 Albahaca fresca para pistou
  18. 2 2 Jitomate(s) (tomates) para mousse de tomate
  19. 2 tazas 2 Berenjena(s) cocida(s) para berenjenas
  20. 1 1 Diente(s) de ajo para mousse de tomate
  21. 30 gramos 30 Queso brick para berenjenas
  22. 2 cucharadas 2 Aceite de oliva para mousse de tomate
  23. 2 2 Jitomate(s) (tomates) para mousse de tomate
  24. 1 taza 1 Cebolla(s) cruda(s) para mousse de tomate
  25. 1 1 Diente(s) de ajo para mousse de tomate
  26. 15 gramos 15 Gelatina para mousse de tomate
  27. 2 cucharadas 2 Aceite de oliva para mousse de tomate
  28. 1/4 taza 0.250 Nata para mousse de tomate

Preparación

  1. Remojar los frijoles o judías 12 hrs antes de iniciar a cocinar.
  2. Pelar y despepitar todos los tomates.
  3. Cortar en dados los tomates, zanahorias, patatas, las judías verdes y el calabacín. (si las judías son muy gordas córtelas por la mitad).
  4. Precalentar el horno a 200°C  (400°F)
  5. En una cacerola grande, calentar 2 litros de agua con la cebolla, el ajo y el ramillete de hierbas. Añada las judías rojas y blancas, cocer durante 20 minutos.
  6. Incorporar las verduras en el siguiente orden: zanahorias, patata, calabacín y por último el tomate (2 pzas) (con 1 o 2 minutos de diferencia). Cocinarlo durante 20 minutos a fuego bajo. Sazonar con sal y pimienta.

Para las Berenjenas:

  1. Poner en una fuente de horno 4 dientes de ajo y las berenjenas cortadas por la mitad. Regar con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar durante 50 minutos en el horno.
  2. Extraer la pulpa de las berenjenas y tritúrelas junto con los ajos , añada 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.

Para el Pistou:  

  1. Triture el ajo pelado, la albahaca, el tomate pelado y despepitado (1 pza) y el aceite de oliva. Salpimenté. 
  2. Retirar del fuego la sopa y mezclar este pistou en ella.
  1. Monte la nata liquida y resérvela.
  2. Ablande la gelatina con agua tibia.
  1. Para seguir con las berenjenas; corte 8 círculos de 6 a 8 cm de pasta Brick. Engrasar con aceite de oliva una bandeja para el horno. Poner una cucharada de la mezcla de berenjena  sobre 4 círculos y cúbralos con los 4 restantes.
  2. Selle los bordes y hornee a 200°C (400°F durante 10 minutos.
  1. Sofreír en aceite los tomates troceados y la cebolla finamente picada, junto con el ajo majado. Triturar la mezcla 
  2. Añadir la gelatina ablandada al aceite caliente e incorpore la nata montada.
  1. Distribuir la sopa entre los platos, cada uno con una berenjena crujiente coronada con mouse de tomates y unas hojas de albahaca. 

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