Pollo al vino con vegetales

Preparación

1. Quitar restos de grasa de los filetes de pollo, enrollar a cada uno una tira de tocino asegurándola con palillos de madera si es necesario. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande e incorporar el pollo con la unión hacia abajo, dorarlo durante 2 a 3 minutos, voltear y dorar del otro lado. Pasar a un platón.
2. Añadir el aceite restante a la cacerola, freír a fuego medio el ajo, cebolla, zanahorias, hinojo o apio y nabo, revolviendo un par de veces hasta que estén suaves. Si se resecan agregar un poco de agua, no más aceite.
3. Agregar las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy (opcional), dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Verter el caldo y dejar que suelte el hervor.
4. Mientras, blanquear las cebollitas o los chalotes el agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar y pelar. Añadir a la cacerola con los muslos y sazonar al gusto. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
5. Incorporar los champiñones, mezclar y cocinar durante 15 minutos más, agregar la harina de maíz y dejar hervir a fuego lento unos dos minutos hasta que la salsa espese un poco.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos.
7. Servir una porción de pollo y verduras en cada plato, esparcir perejil encima.