1. En una olla grande, poner los echalotes junto con el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que los echalotes estén transparentes y agregue el azafrán.
2. Agregar el vino y dejar hervir.
3. Agregar la crema, un poco de pimienta, 3/4 cucharadita de sal y los mejillones.
4. Tapar la olla y deje que se cocine durante 6 minutos. En este momento checar si ya están abiertos todos los mejillones. Si no es así, tape y cocine un par de minutos más.
5. Descartar los mejillones que no se abran.
6. Servir los mejillones con su caldito caliente y espolvorear con perejil picado encima.
