1. Lavar la carne.
2.Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cocer la carne con sal y ajo.
3. Remojar los chiles con agua caliente y freír en una sartén teflón con aceite rociado y un chorrito de vinagre.
4. Picar el ajo, cebolla y jitomate finamente para freír y sazonar.
5. Picar la carne ya cocida y colocarla en la salsa de jitomate.
6. Picar la fruta natural luego agregarla en la salsa de jitomate con la carne.
7. Picar la fruta cristalizada junto con la mitad de las nueces y todas las almendras previamente peladas, agregarlas al picadillo junto con las pasas.
8. Picar el perejil.
9. Sazonar durante 10 minutos y reservar.
10. Batir los huevos para hacer el capeado, primero las claras y luego agregar las yemas.
11. Ya blandos y limpios los chiles, rellenar con el picadillo y capear (sólo usar la cantidad de aceite indicado).
12. Servir con la salsa de nogada y adornar con el perejil.
Para la salsa de Nogada
Licuar el queso doble crema, el aceite de olivo, la otra mitad de nueces, la crema baja en grasa, el yogur, sal y pimienta.
Al capear usa el aceite y complementa con aceite en aerosol, en una sartén teflón pequeña.
