1. Hervir el agua con sal en una olla. Al llegar al punto de ebullición agrega la pasta y cocerla por aproximadamente 12 minutos. Revisar cada 5 minutos hasta que esté al dente (que esté cocida pero al morder debe estar dura).
2. Verter la pasta en un colador, refréscala con agua fría y enjuaga bien..
3. Cortar los jitomates cherry a la mitad y pica las nueces hasta que queden finas. Servir la nuez en un recipiente y agrega el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Batir hasta lograr una vinagreta para tu ensalada.
4. En un platón acomoda las hojas de lechuga. Colocar la pasta y agrega la cebolla, el apio y los jitomates.
5. Agregar la mitad de la vinagreta.
6. Remover la mezcla y agrega el queso panela (cortado en cubos), la aceitunas y vierte la última parte de la vinagreta.
