Cocinar la espinaca
en agua hirviendo por 1 minuto.
Con una cuchara, sacar las
espinacas del agua y drenar bien en un colador.
Usando la parte de
atrás de la cuchara, presionar las espinacas, eliminando la mayor
parte del agua.
Precalentar el horno a 400º F (200ºC).
Levemente, rociar spray
antiadherente en una cacerola.
En un recipiente mediano, mezclar
las espinacas, frijoles negros, salsa, comino y chile en polvo.
Dividir la mezcla en las 8 tortillas, enrollarlas y colocarlas en
la cacerola preparada.
Hornear, sin tapar, por 15 minutos.
Mientras se hornea, mezclar la crema agria con jugo de limón.
Retirar las enchiladas del horno.
Verter la mezcla de la crema con salsa de tomate sobre las enchiladas.
Pringar con el queso, tomates y cebollas
verdes. Hornear por 5 minutos más.
Tips culinarios de
Tips Culinarios de MiDieta:
Si no encuentras espinaca fresca, puedes usar espinaca
congelada, cocínala como se te indica en las instrucciones del
paquete, omitiendo la sal y aceite.
Esta receta se congela muy bien, por lo que puedes preparar
varias porciones y congelar lo que te sobra. Para congelar: después
de doblar las enchiladas, colocarlas en un recipiente para el
congelador una bolsa para congelar. Aumenta el tiempo de cocción
por 35 a 40 minutos.
