1. Cortar la parte de arriba de cada tomate, vaciarlos, agregar sal por dentro y ponerlos boca abajo para que pierdan el agua.
2. Con la punta de un cuchillito afilado, hacer piquitos alrededor de todo el borde.
3. Cortar las espinacas finamente.
4. Pelar los gajos de toronja.
5. Separar las yemas de las claras de los huevos cocidos y cortarlas finamente.
6. Preparar una vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
7. Revolver todos los ingredientes en un bol (espinacas, huevos, toronjas, vinagreta),
8. Rellene los tomates con la mezcla, dejando aparte un poco de las yemas y las claras cocidas.
9. Sobre cada tomate, espolvorear un poco de las claras y yemas de huevo cocidos picado.
10. Servir.
