1. Verter el arroz en un colador grande, páselo por agua fría para que pierda el almidón y déjelo escurrir bien.
2. Mientras tanto, calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela grande al fuego, añada la cebolla picada y rehogue hasta que esté transparente.
3. Agregar los champiñones y el jamón y cocinar todo junto durante unos minutos.
4. Incorporar el arroz escurrido y sofreír, revolviendo todo bien.
5. Por último, agregar el vino y el caldo, calculando doble cantidad de éste en volumen que de arroz.
6. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido, y esté al dente.
7. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.
