Ensalada de granos multicolor

Ensalada de granos multicolor

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

220 kcal
Proteínas
9 g
Grasa
8 g
Carbohidratos
28 g
Colesterol
0 mg
Sodio
83 mg
Cambiar porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas 2 Frijol negro cocido drenados
  2. 240 gramos 240 Habichuelas tiernas/ejotes crudos cortados por la mitad
  3. 3 cucharadas 3 Perejil crudo cortado
  4. 1/2 taza 0.500 Cebolla(s) verde(s) cortadas
  5. 3/10 taza 0.300 Jugo de limón de 1 limón
  6. 1/8 cucharadita 0.125 Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
  7. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra y sal
  8. 1/8 cucharadita 0.125 Ajo en polvo con sal
  9. 2 cucharadita 2 Vinagre de vino blanco
  10. 2 cucharadas 2 Aceite de oliva para la masa

Preparación

  1. Para hacer el aderezo, mezclar juntos el jugo de limón, el vinagre, la sal y el ajo en un envase y añadir la pimienta negra. 
  2. Al mismo tiempo que se revuelve, dejar caer gota a gota en el aceite de oliva para que la mezcla se espese.
  3. Escurrir los frijoles. 
  4. Cocinar al vapor las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas) hasta que estén suaves, de 5 a 6 minutos.
  5. Revolver los frijoles junto con las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas). 
  6. Agregar la cebolla verde, luego añadir el aderezo y revolver de nuevo. 
  7. Rociar el perejil por encima. Servir a temperatura ambiente.

Tips culinarios de

  • Los frijoles son una excelente fuente de fibra. La fibra dietética reduce el riesgo a desarrollar cáncer de colon y evita los problemas de constipación.
  • Las hierbas y las especias naturales le dan a las comidas un excelente sabor sin añadir grasa ni sodio.
  • Para disminuir el contenido de sodio en esta receta, te recomendamos usar frijoles hechos en casa en lugar de enlatados.
  • Puedes agregar papa como acompañante de la ensalada.