1.- Cocinar los garbanzos en agua hirviendo hasta que estén suaves(1½ a 2 horas aproximadamente).
2.- Escurrir y guardar el líquido de cocción.
Licuar o procesar los garbanzos con el suficiente líquido de cocción como para
que quede una pasta. Pasar por un colador.
Debe quedar como una pasta suave.
3.- Calentar 2 cucharadas de aceite en
una sartén teflón. Agregar el ajo y el cilantro o culantro molido. Sazonar con sal y pimienta.
4.- Añadir el puré de garbanzos y cocinar, moviendo
hasta que la mezcla se seque y se vea el fondo de la sartén. La mezcla debe
unirse y desprenderse de los costados; esto toma cerca de 25 minutos
aproximadamente. Retirar del fuego y separar. Rectificar la sazón.
5.- Juntar 2 pancas de choclo (hojas de maíz) a lo largo, sobreponiéndolas
ligeramente y colocar 1 panca u hoja atravesándolas en el medio. Colocar 1 a 2
cucharadas de la mezcla de garbanzos, aproximadamente en el centro de las
pancas u hojas.
6.- Colocar encima de la mezcla un trozo de pollo, de aceituna, huevo cocido, una tira de ají o pimiento y de queso fresco. Cubrir con la mezcla de garbanzos y cerrar las pancas u hojas formando un paquete. Atar con cuidado.
7.- Acomodar los tamales en el fondo de una olla con muy poca agua y llevar a hervir por 20 minutos, a fuego lento.
8.- Retirar de la olla, abrir los tamales y servirlos con salsa de cebolla.
