1. Hacer un merengue con las claras y 1/3 del azúcar.
2. Mezclar las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Batir 2 o 3 minutos. Incorporar a las claras.
3. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente.
4. Colocar la masa en una manga con pico liso de 5 mm de diámetro.
5. Sobre placas untadas con manteca trazar bastones de 8 cm (3 pulgadas aproximadamente) de largo.
6. Espolvorear con azúcar impalpable.
7. Cocinar en horno a 200º C (392°F) durante 12 minutos.
8. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
9. Espolvorear dos veces las vainillas con azúcar impalpable, tiene por finalidad lograr una corteza espesa. Rociarlas con agua les imprime un perlado característico.
10. Para hacer vainillas (soletas) de cacao, reemplazar 20 g de harina por 20 g de cacao amargo.
