1. Para preparar el adobo o el aliño del salmón, combinar el jugo de naranja, vino blanco, achiote molido, pimienta con limón, aceite de oliva y la sal en un recipiente con una tapa hermética. Agitar bien hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
2. Poner el pescado en un recipiente y cubrirlo con el adobo, refrigerar por lo menos durante 30 minutos.
3. Para hacer la salsa de choclo o maíz, desgranar las mazorcas de maíz, se puede hacer usando un cuchillo para cortar los granos de choclos o elote.
4. Mezclar el choclo desgranado con un poquito de aceite, sal y pimienta. As en un horno pre-calentado a 200°C (400°C) durante 20-25 minutos. Al cabo de 10 minutos revuelver el choclo para que se hornee de manera uniforme.
5. Dejar que el choclo horneado enfríe y luego mezclarlo con los tomates cherry picados, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño picado en cubitos, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Refrigerar hasta que esté listo para usar.
6. Calentar la parrilla y cocinar el salmón al punto de cocción deseado. El tiempo de cocción variará de acuerdo a la parrilla que se use.
7. Servir el salmón asado acompañado con la salsa de choclo o maíz.
