1. En una olla mediana, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.
2. Añadir el arroz crudo, revuelva bien. Agregar el caldo de marisco o pescado, hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore.
3. Reducir a fuego bajo, tapar y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, reservar.
Para el marinero:
1. En una sartén grande, calentar las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocinar hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añadir el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocinar por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregar los mariscos, primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares. Mezcle bien y cocine durante unos 5 minutos.
4. Agregar el arroz blanco cocido, mezcle nuevamente y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 7 minutos.
5. Agregar la mitad restante del cilantro picado.
Servir acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y aji criollo.
